Berenjenas rellenas
Los datos más antiguos que se conocen de las Berenjenas la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China, llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró en Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama, durante los primeros siglos de la entrada en Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.
La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita sus usos y virtudes, fue introducida en América por los españoles.
Berenjenas rellenas
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Mari Carmen“Muy ricas, las he modificado un poquito Jose en vez de carne le he puesto arroz.” -
"Cocina con Celi"“Muy rico... Es la primera vez que me salen las berenjenas perfectamente hechas😉. El relleno un poco modificado añadiendo unos champiñones y beicon pero sin jamón. Una delicia, gracias por la receta 😘”
Los datos más antiguos que se conocen de las Berenjenas la establecen en el estado de Assam (al noreste de la India), Birmania y en China, llevada por comerciantes árabes pasó al norte de África y más tarde, en la Edad Media, entró en Europa por la España musulmana, desde donde se extendió su cultivo por los países cálidos del Mediterráneo.
Es muy posible que por desconocimiento de cómo tratar culinariamente a la berenjena o por utilizar especies no comestibles causó problemas digestivos, creándose una mala fama, durante los primeros siglos de la entrada en Europa existió la creencia de que su consumo provocaba múltiples enfermedades como fiebre, epilepsia y la locura, por lo que la planta fue utilizada durante tiempo como un adorno decorativo y exótico y no como un alimento.
La primera documentación sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el libro llamado Cancionero de Baena (del siglo XV) donde cita sus usos y virtudes, fue introducida en América por los españoles.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por lavar las berenjenas y luego las abrimos por el centro, ponemos una olla con agua al calor y permitimos que llegue a ebullición, luego echamos las medias berenjenas y las dejamos cociendo unos 20 minutos, no conviene que queden muy hechas, ya las terminamos luego en el horno
- 2
Las sacamos, las dejamos escurrir y por supuesto que se enfríen para poder manipularlas, una vez frías y con la ayuda de una cuchara sacamos las pulpas, no conviene quitar mucha pulpa sino no tendrán cuerpo las berenjenas, tenemos por una parte éstas y por otra parte las bases
- 3
Picamos la pulpa todo lo que podamos y con el jamón hacemos lo mismo, la cebolla la cortamos en brunoise
- 4
La carne la aderezamos con sal y pimienta, preparamos el resto de ingredientes que vamos a utilizar, como el ajo, el tomate, los piñones y la pulpa de pimiento choricero
- 5
Comenzamos con el ajo que lo hemos picado previamente y dejamos hasta que comience a dorarse, luego echamos la mezcla de cebolla y cebolleta, salpimentamos, cuando veamos que comienza a transparentar agregamos el jamón, removemos y permitimos que se mezclen los sabores
- 6
Sin dejar pasar más de dos minutos echamos la pulpa del pimiento, removemos y echamos la carne picada y regamos con el vino, dejamos que se vaya haciendo la carne y se mezcle
- 7
Pasados 5 minutos más o menos echamos el tomate, rectificamos de sal, dejamos que se haga o sea unos 15 minutos más y por último esparcimos los piñones, apagamos el fuego y dejamos que enfríe un poco la mezcla
- 8
Mientras, preparamos una fuente para horno y en ella colocamos las barcas de berenjena, las rellenamos a nuestro gusto, espolvoreamos con el queso rallado, por supuesto precalentamos el horno para gratinar
- 9
Lo dejo al gusto de cada uno pero yo suelo poner por encima unos pegotitos de mantequilla, me da la sensación que se dora mucho mejor y quedan más jugosas, las metemos en el horno y dejamos que gratinen al gusto de cada uno
- 10
Las sacamos, dejamos reposar unos 5 minutos, espolvoreamos un poco de perejil picado y ya podemos dar buena cuenta de ellas, una delicia sin duda
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