Se salpimenta la pieza de carne, se introduce una red para que la pieza se quede contenida (algunas piezas vienen ya con esa red). Se introduce en una fuente con fondo donde esté el marinado. 1 vaso de vino blanco, jugo de limón, chorro salsa de soja, horro Jerez u oporto, 2 dientes de ajo, 1 hora de laurel y una ramita de romero

Se deja marinar en la nevera dándole de vez en cuando la vuelta durante 8 horas aproximadamente

Se saca la pieza a las 8 horas, se seca bien y se pone en una sartén para sellar algo la pieza, poco tiempo, solo para sellar

Se unta con las manos cuando no esté caliente con una mezcla de mostaza, concentrado de carne y tomillo.

Se precalienta el horno a 200 ºC, se dispone la pieza con la grasa hacia arriba en la rejilla del horno, con el marinado que quedó en la bandeja inferior para que caigan los jugos desde la pieza.

Se pone el horno a 170 ºC y se hornea. Se horneará 15 min (poco hecho), 19 min (al punto) o 23 min (muy hecho) por cada kilo de carne que tenga la pieza. Si tienes un termómetro para la carne, lo ideal es que se quedara el centro a 56 ºC.

Se deja reposar la pieza fuera, y mientras lo hace preparamos la salsa para acompañar. Cortamos cebollas, 3 o 4 cebollas. Y se pochan en una cazuela con aceite. Cuando se ve pochada, se le va añadiendo un poco de harina de trigo y se remueve con la cebolla. Tiene que quedar la cebolla sin brillo, y cuando se le añadan más cosas la harina así no hará grumos. Le vamos añadiendo un poco más de vino para cocinar y el marinado que hemos dejado. Lo dejamos un rato a fuego lento. Luego lo trituramos pa

Emplatamos cortando a tiras muy finas la pieza de carne como en la foto

Y listo para comer, buenísimo plato de Navidad en mi casa