Fabas frescas con chipirones
Las fabas frescas, se cojen antes de secar, si no las consumimos se congelan para conservarlas. La ventaja que tienen es que no las hay que poner a remojo, se ponen a cocer en agua hirviendo, al contrario que las secas que se ponen en agua fría.
Fabas frescas con chipirones
Las fabas frescas, se cojen antes de secar, si no las consumimos se congelan para conservarlas. La ventaja que tienen es que no las hay que poner a remojo, se ponen a cocer en agua hirviendo, al contrario que las secas que se ponen en agua fría.
Paso a paso
- 1
En una cacerola ponemos agua a hervir, echamos las fabas, un trozo de cebolla, el ajo puerro, diente de ajo, la rama de perejil, espumamos, ponemos un chorro de aceite y el sobre de azafrán. Bajamos el fuego y dejamos cocer 20'.
- 2
En otra cacerola ponemos aceite que cubra el fondo, picamos menudo el diente de ajo, doramos un poco ponemos el resto de la cebolla picada en juliana, bajamos el fuego y pochamos hasta que quede transparente.
- 3
Limpiamos los chipirones los cortamos en trozo, escurrimos bien y agregamos a la cebolla, ponemos el chorro de brandy, dejamos evaporar el alcohol, tapamos, dejamos cocer a fuego lento unos 20' hasta que estén tiernos.
- 4
Retiramos las verduras de las fabas, las pasamos por la batidora y las incorporamos de nuevo a la olla, ponemos los chipirones, la sal y dejamos cocer todo junto durante unos minutos. Retiramos del fuego y servimos caliente.
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