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Rekha Bapodra

Rekha Bapodra

@rekhascooking
Wilby, England, United Kingdom
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Hi all, my name is Rekha. I am Indian by birth, born in Uganda, East Africa, I now live in Wilby, Northamptonshire/England.
I retired at the age of 60 due to severe arthritis. I am married, a mother and grandmother.
I learnt to cook from my parents at a very young age of seven. I started to cook simple dishes for the family and gradually learnt how to cook. My mum use to cook at our shop where we sold Indian sweets and savouries. I have learnt a lot from my mum. I started cooking fusion dishes and learning from others. My strong point is making sweet dishes and innovating new dishes. I can improvise and be creative in leftover dishes.
I love being on Cookpad because I can share and learn new recipes. I have also made a lot of friends.

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    Bhakhari Churma Ladoo

    Wheat flour • Semolina • Gram flour • (for dough) + 1 tablespoon (for nuts) + 2 tablespoons (for jaggery) Ghee • Warm milk • (if needed) Water • Chopped almonds • Cashews • Pistachios • strands Saffron • Jaggery • + extra for rolling Khaskhas (poppy seeds)
    • Makes about 10 ladoos
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    Fresh Fig Red Velvet Modak

    medium Figs (ripe) • Milk powder • Almond powder • Poppy seeds • Sugar • Ghee • Cardamom powder • Slivered pistachios • Slivered almonds • little (optional) Red food colour
    • 10 pieces
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    Dhokla

    Yogurt • Semolina • Gram flour • Water • Salt • Sugar • Asafoetida • Turmeric • Ginger and green chilli paste • for batter, 2 tbsp for tempering) Oil • Eno (fruit salt) • Mustard seeds •
    • 2 servings
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    Green Dahi Tikhari

    Chopped fresh coriander • Green chillies • Fresh green garlic • Ginger paste • Oil • Turmeric • Mustard seeds • (1 for tempering, 1 raw) Cumin seeds • Curry leaves • Dried red chilli • Asafoetida • Yogurt •
    • 2 servings
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    Almond Crackers

    Almond flour • Water • Chia seeds • Flaxseeds • Sunflower seeds • Pumpkin seeds • Olive oil • Olive oil (for brushing) • Black pepper
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      Pistachio Peda

      Condensed milk • Milk powder • Pistachio spread • Pistachios (for garnish)
      • makes about 12 pieces
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      Ragi Gur Papadi

      Ragi flour • Wheat flour • Coarsely ground mixed nuts • Almond powder • Jaggery • Ghee • Ginger powder • Cardamom powder • Slivered pistachios (for garnish) • Poppy seeds (for garnish)
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        Rajgira Puri (Amarnath)

        Water • Rajgira (amaranth) flour • Cumin • Black pepper powder • Green chilli paste • to taste Salt • (for greasing and frying) Oil
        • 30 minutes
        • 2 servings
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        Kela Methi Nu Shak

        Chopped methi (fenugreek leaves) • Ripe bananas • Tomato, finely chopped • Oil • Cumin seeds • Mustard seeds • Asafoetida • Turmeric powder • Chilli powder • Coriander and cumin powder • Lemon juice • to taste Salt
        • 2 servings
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        Khichu

        Jasmine rice • Water • Sesame seeds • Carom seeds • Cumin seeds • Green chilli paste • Oil • Baking soda • Coriander (finely chopped)
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          Milk Penda

          Milk powder • Milk • Sugar • Cardamom powder • Ghee • strands Saffron • for garnish Pistachio slivers
          • Makes about 10 pieces
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          Guvar Dhokli Nu Shaak

          about 1/3 cup Water • Water • to taste Salt • Jaggery • Chilli powder • Coriander and cumin powder • Turmeric powder • Tomato, finely chopped • Asafoetida • Garlic, finely chopped • Mustard seeds • Ajwain •
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            Quinoa Broccoli Tikki

            Quinoa • Rolled oats • Finely grated broccoli • Grated carrots • Flaxseed powder • Green chili and ginger paste • Lemon juice • Coarsely ground black pepper • Finely chopped coriander • to taste Salt
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              Bharela Shak Masala

              Salt • Dried coriander leaves • Kasoori methi • Oil • Amchur powder • Garlic powder • Ginger powder • Sugar • Garam masala • Fafdi ganthia • Asafoetida • Coriander and cumin powder •
              • 20 minutes
              • Makes enough for storage
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              Cheats Farari Chevro

              Potato crisps • Cashews • Raisins • Cranberries • Curry leaves • Peanuts • Green chillies • Black pepper • Sugar • Amchur powder • to taste Salt
              • 20 minutes
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              Sharagwani Shing Nu Shaak (Moringa curry)

              Green chilli and ginger paste • Curry leaves • Fenugreek seeds • Fennel seeds • Sesame seeds • Mustard seeds • Cumin seeds • Oil • Onion, finely grated • Garlic paste • Moringa sticks • to taste Salt •
              • 2 servings
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              Aubergine and Paneer Shaak

              Oil • Oil for frying • Garam masala • Coriander and cumin powder • Red Kashmiri chilli powder • Turmeric powder • Red and green capsicum • Asafoetida • Cumin seeds • large Aubergine • Chopped tomatoes • Tomato puree •
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                Quinoa and White Kidney Beans Salad

                Canned pineapple slices • to taste Salt • (2 + 1) Olive oil • Black pepper • Ground cumin • Lemon juice • Cucumber, finely chopped • Tomatoes, finely chopped • Celery, finely chopped • Quinoa • Parsley, finely chopped • Coriander, finely chopped •
                • 30 minutes
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                Lace Cookies

                Almonds • Brown sugar • Honey • Unsalted butter • Plain flour • rose essence
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                  Makhana Raita

                  Fox nuts • Greek yogurt • Coriander powder • Roasted cumin • Black salt • Sugar • Green chillies paste or chopped • Finely chopped coriander • Dried cranberries • Roasted cashews • few, for garnish Grapes • , for garnish Satsuma
                  • 30 minutes
                  • 2 servings
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