Merluza austral en salsa verde
Ufffff.... hace un chorro de años que no preparaba este plato. Recuerdo que mi madre lo incluía en el menú al menos dos veces en el mes y siempre decía "a falta de merluza cantábrica... buenas son las australes".... en España se consume mucho pescado, ojalá en Chile hiciéramos lo mismo nuestra salud y figura lo agradecería... Ella lo preparaba con almejas pequeñas que a falta de chirlas, se le antojaban similares, incluso en alguna ocasión reemplazaba la merluza por reineta o lenguado obteniendo un resultado espectacular ¡cómo le brillaban los ojos azules de gato que tenía mi padre cuando le ponía por delante este plato!...¡qué recuerdos más bonitos... nostalgia pura! y ese es uno de los aspectos que me encantan de la cocina, que a través de sus aromas y sabores, volvemos a tener a nuestro lado a esas personitas tan importantes que ya se fueron.... Aquí se los dejo para que lo prueben, en ésta oportunidad no le puse almejas porque no tenía pero si desean, las agregan junto con el pescado... ¡anímense a prepararlo! les aseguro que además de saludable su sabor es simplemente ¡magistral!.... el único problema que presenta es que es imposible no "barrer la plaza" con un buen trozo de marraqueta.... ¡bon apetit!
Merluza austral en salsa verde
Ufffff.... hace un chorro de años que no preparaba este plato. Recuerdo que mi madre lo incluía en el menú al menos dos veces en el mes y siempre decía "a falta de merluza cantábrica... buenas son las australes".... en España se consume mucho pescado, ojalá en Chile hiciéramos lo mismo nuestra salud y figura lo agradecería... Ella lo preparaba con almejas pequeñas que a falta de chirlas, se le antojaban similares, incluso en alguna ocasión reemplazaba la merluza por reineta o lenguado obteniendo un resultado espectacular ¡cómo le brillaban los ojos azules de gato que tenía mi padre cuando le ponía por delante este plato!...¡qué recuerdos más bonitos... nostalgia pura! y ese es uno de los aspectos que me encantan de la cocina, que a través de sus aromas y sabores, volvemos a tener a nuestro lado a esas personitas tan importantes que ya se fueron.... Aquí se los dejo para que lo prueben, en ésta oportunidad no le puse almejas porque no tenía pero si desean, las agregan junto con el pescado... ¡anímense a prepararlo! les aseguro que además de saludable su sabor es simplemente ¡magistral!.... el único problema que presenta es que es imposible no "barrer la plaza" con un buen trozo de marraqueta.... ¡bon apetit!
Paso a paso
- 1
Preparar y alistar los ingredientes señalados.
- 2
Salpimentar el pescado y reservar.
- 3
Calentar el aceite y freír los ajos hasta que se observen obscuros (semi quemados). Retirarlos del aceite, desecharlos y dejar que el aceite baje su temperatura para evitar salpicaduras peligrosas al pochar la cebolla rallada.
- 4
Una vez que el aceite se haya entibiado, sofreír a fuego medio el cebollín junto con la cebolla hasta que ésta última se torne traslúcida. Mezclar de vez en cuando.
- 5
Mientras se realiza el paso anterior, disolver la maizena en el caldo que se tenía preparado.
- 6
Bajar el fuego a mínimo y añadir al sofrito de cebolla la maizena disuelta en el caldo y el vino. Sazonar con sal SIEMPRE QUE EL CALDO SEA NATURAL, SI SE PREPARÓ CON CONCENTRADO NO SE DEBE AÑADIR SAL EN ESTE PASO. Mezclar constantemente con espátula de madera hasta que la salsa espese. Una vez que suelte el hervor, dejar que continúe la cocción 2 minutos para que la salsa ligue bien (si la desean un poco más clara, agregar un poquito más de caldo)
- 7
Siempre a fuego bajo, incorporar el perejil y las arvejas. Mezclar todo y continuar con la cocción por 5 minutos para que las arvejas ablanden (especialmente si son frescas)
- 8
Incorporar a la salsa los trozos de pescado que se tenían reservados. Sacudir un poco la sartén o cacerola para que todo se acomode. Verificar el punto de sal y rectificar si fuese necesario.
- 9
Tapar la cacerola, subir a fuego medio y dejar que el pescado complete su cocción (15 minutos aprox. depende del grosor de éste)
- 10
Servir una o dos presas por persona bañadas en una porción generosa de salsa. Los acompañamientos tradicionales pueden ser Papas hervidas, arroz o simplemente en solitario como plato de fondo.
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