Tartare di gamberi con coulis di lamponi e scaglie di cioccolato

Name: Tartare di gamberi con coulis di lamponi e scaglie di cioccolato
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 10 gamberoni freschissimi precedentemente abbattuti; 1/2 lime (succo e scorza grattugiata); q.b. olio evo; 1 pizzico Sale e pepe; q.b. cioccolato tagliate a scaglie; 300 g lamponi (2 confezioni) - tenere da parte 4-5 lamponi per decorazione; 10 g burro; 4 cucchiai zucchero di canna (circa 40g); 40 g vino bianco secco; 20 g amido di mais (se volete addensare la salsa)

Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty

Provincia di Milano

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L'anno scorso a Capodanno io e il mio compagno ci siamo divisi i compiti in cucina: io ho preparato il primo e lui il secondo. Devo dire che se l'è cavata molto bene con questa tartare di gamberi. Oltre ad un bell'impatto visivo, il sapore era davvero eccezionale.

Tartare di gamberi con coulis di lamponi e scaglie di cioccolato

Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty

Salvata

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Ingredienti

25 minuti

2 persone

10gamberoni freschissimi precedentemente abbattuti
1/2lime (succo e scorza grattugiata)
q.b.olio evo
1 pizzicoSale e pepe
q.b.cioccolato tagliate a scaglie
Per la coulis di lamponi
300g lamponi (2 confezioni) - tenere da parte 4-5 lamponi per decorazione
10 gburro
4 cucchiaizucchero di canna (circa 40g)
40 gvino bianco secco
20 gamido di mais (se volete addensare la salsa)

Salvata

Istruzioni per cucinare

25 minuti

1

Lavare i gamberi sotto acqua corrente, sgusciarli, eliminare il filamento nero incidendoli sul dorso. Tagliarli finemente e metterli in una ciotola; condire con il succo e la scorza di 1/2 lime, 1 cucchiaio d’olio, sale e pepe. Lasciare marinare per 10 minuti in frigo.
2

Fondere il burro in un wok; farci sciogliere, a fuoco moderato, lo zucchero di canna.
3

Unire i lamponi precedentemente lavati ed asciugati (tenerne da parte qualcuno per la decorazione). Mescolare bene e sfumare col vino. Cuocere per circa 3-4 minuti finché i frutti non si saranno disfatti. Frullare tutto! Se volete addensare la salsa, aggiungere 20g di amido di mais. Mescolare bene. Passare la salsa in un colino per rimuovere i semi.
4

Con un cucchiaio versare la coulis di lamponi al centro del piatto. Con il dorso del cucchiaio, dare un colpo alla salsa per dargli l'effetto "schizzo". Con un coppapasta tondo, disporre la tartare sulla coulis e decorare con scaglie di cioccolato e qualche lampone.