Poisson : masser le poisson avec le sel aromatique et laisser mariner 30' au moins.

Mettre au four à 120°C ou 140°C C pour 45' à 60' (adapter à la taille du poisson)

Purée : placer la patate douce au four en même temps que le poisson.

La retirer ~ 20' avec la fin de la cuisson du poisson, la couper en morceaux et mettre au blender avec le vinaigre et le lait végétal, mixer jusqu'à obtenir une belle texture. Si besoin mettre dans une casserole à feu doux pour garder au chaud.

Légumes : rincer la salicorne. Si possible, la mettre à tremper dans l'eau me temps de la préparation du poisson et égoutter après avoir terminer la purée.

Faire sauter les algues à la poêle avec l'ail et les câpres. Si besoin ajouter un peu de vinaigre de câpres. Réserver.

Dans la poêle, faire chauffer des couennes de jambon et des lamelles fines de gingembre jusqu'à ce que la couennes soit croustillante.

Servir en assiette : 1 part de poisson, 2-3 cas de purée et 4-5 cas d'algues. Ajouter les toppings sur la purée.