Risotto al taleggio e mirtilli

Name: Risotto al taleggio e mirtilli
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 150 g riso carnaroli; 1/2 scalogno o cipolla; 600 ml brodo vegetale; 1/3 vino bianco secco; 150 g mirtilli; 90 g taleggio; 40 g burro freddo + 20g per i mirtilli; Q.B. Parmigiano reggiano; 4 fette speck; timo per decorare

Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty

Provincia di Milano

Ho visto questa ricetta sul sito di LaCucinaItaliana e mi ha subito attirato. Non potevo che replicarla! E' stato un successone!

Risotto al taleggio e mirtilli

Ale_Dietro le Quinty @aledietrolequinty

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Ingredienti

30 minuti

2 persone

150 griso carnaroli
1/2scalogno o cipolla
600 mlbrodo vegetale
1/3vino bianco secco
150 gmirtilli
90 gtaleggio
40 gburro freddo + 20g per i mirtilli
Q.B.Parmigiano reggiano
4 fettespeck
timo per decorare

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Istruzioni per cucinare

30 minuti

1

Selezionare i mirtilli più piccoli (una decina) e metterli in congelatore in una ciotolina.
2

Far cuocere le fette di speck in friggitrice ad aria per ca. 10-15 minuti a 180°C.
3

Cuocere i restanti mirtilli in una padella con 15-20g di burro e un pizzico di sale per circa 3-4 minuti. Quando iniziano a sfaldarsi, frullarli fino ad ottenere una crema liscia.
4

Tostare il riso senza grassi aggiunti oppure far dorare lo scalogno (o la cipolla) in un filo d’olio e poi far tostare il riso. Quando è rovente sfumare con il vino bianco. Continuare poi la cottura con il brodo.
5

Mantecare aggiungendo il burro rimasto, parmigiano e taleggio. Lasciar riposare 1 minuto coperto a fuoco spento. Aggiungere la crema di mirtilli e mescolare bene. Decorare con le fette di speck croccante, i mirtilli congelati e il timo.