Puede usarse cualquier olla de buen tamaño. Ideal es contar con una de fierro fundido, como mi Dorotea, o con una de greda. A fin de que no se trice la greda, pre calentarla, llenándola dos veces con agua recién hervida y esperar cada vez unos minutos, para que absorba bien el calor, antes de ponerla sobre el fuego.

Partir las cebollas a lo largo, cortar en medias argolla y poner en la olla.

Pelar y limpiar el ajo y los cebollines o puerros. Picar.

Eliminar las partes feas y secas del jengibre. Ponerlo con las verduras en la olla.

Poner encima las presas de pollo.

Añadir la pimienta, el orégano, laurel de cocina y sal. Regar con vino y agua. Poner a cocer las papas con sal.

Remover suavemente, cuando comience la ebullición. A los cinco minutos bajar el el fuego y tapar. Destapar una vez antes de que las papas estén casi a punto y volver a remover.

Esta vez hice una ensalada de rúcula, lechuga, zanahoria, manzana, tomate y ciboulette, aderezada con limón, vinagre de manzana, aceite de oliva y sal. La señora Blanquita, de la Quinta Los Castaños, siempre lo servía con ensalada de repollo.

En este momento el pollo también debería estar para servir.

Era tradición servir el pollo con el caldo en azafates enlozados muy calientes. Los comensales iban escogiendo sus presas favoritas (entonces fue cuando comencé a apreciar la "presas pobres" 😊 😎) y cuchareaban el caldo de ahí mismo. En época de pandemia es más recomendable servir el caldo como consomé, en pocillos de greda o cerámica precalentados.