Santiago

batatas pequenas (batata nova ou batata para assar) • Azeite de oliva (generoso) • alho, ligeiramente esmagados • Sal grosso • Ovos cozidos (quantos quiseres, para decorar e servir)

Pudim • leite condensado • medidas da lata de leite • ovos • Caramelo • açúcar • água

Para o caldo • ossos de vaca (com tutano, se possível) • carne de vaca (acém, chambão ou peito), cortada em pedaços • cebola grande, cortada ao meio • pedaço de gengibre (5–6 cm), cortado ao meio • estrelas de anis • pau de canela • cravinhos • molho de peixe (opcional) • Sal • Água para cobrir • Para servir •

ovos • leite • manteiga derretida • farinha de trigo • açúcar • fermento em pó • canela em pó • noz-moscada • sal

tofu firme • pimento vermelho em cubos • cebola roxa em pedaços • alho picados • molho de soja • ketchup • mel ou açúcar • vinagre de arroz ou vinagre normal • farinha maisena • chávena de água • Azeite ou óleo • Sementes de sésamo branco e preto

flocos de aveia • mel ou adoçante a gosto • leite (ou bebida vegetal) • canela (opcional) • Morangos frescos picados

Para a massa • farinha de trigo • açúcar • sal • manteiga derretida • água morna • fermento biológico seco • q.b. Farinha para polvilhar • Para o recheio cremoso de frango • peito de frango cozido e desfiado • queijo creme • maionese •

Para o puré: • batatas • manteiga • chávena de leite quente • Sal e pimenta • gema para pincelar (opcional) • Para o recheio de carne: • carne picada • cebola picada • alho picados • azeite • tomate picado (ou 2 colheres de sopa de polpa) •

chávena de farinha de trigo • chávena de sêmola fina (sêmola de trigo duro) • chávenas de água morna • açúcar • fermento seco • sal • leite • amido de milho (maisena) • açúcar • água de flor de laranjeira (ou essência de baunilha) • pasta de pistácio (ou pistácios triturados até formar creme) • chávena de açúcar •

chávenas de chá de farinha de trigo (cerca de 250 g) • açúcar • manteiga à temperatura ambiente • ovo • Açúcar em pó para polvilhar • essência de baunilha (opcional) • Pasta de açúcar (nas cores preto, laranja e branco)

peitos de frango • cenouras grandes • batatas médias • cebola • alho • curgete (opcional) • azeite • Sal e pimenta • Água para cobrir os legumes • Salsa ou coentros picados (opcional, para decorar)

batatas • bifes de vaca (alcatra ou vazia) • natas para culinária • leite • manteiga • farinha • alho picado • queijo ralado (emmental, mozzarella ou mistura de queijos) • Salsa picada • Sal e pimenta-preta • Noz-moscada

carne picada (vaca ou mista) • curgete média, cortada em cubinhos • ovos • azeite • alho picado • cebola picada • Sal e pimenta • cominhos (opcional) • Salsa ou coentros picados

carne de vaca para guisar (chambão, acém ou outra carne firme) • aipim (mandioca) descascado e cortado em pedaços • cebola grande picada • alho picados • polpa de tomate • louro • vinho tinto • azeite • pimentão doce • Sal e pimenta • caldo de carne (ou água quente com um cubo de caldo) • Cebolinho fresco picado para finalizar •

camarão limpo • mexilhões • lulas em anéis • peixe branco em cubos (robalo, corvina ou pescada) • azeite • alho picados • pimento vermelho em tiras • cebola média picada • tomates maduros picados • leite de coco • chávena de coentros picados • Sal e pimenta •

Para o bolo: • cenouras médias (cerca de 250 g) • ovos • chávena de óleo vegetal • chávenas de açúcar • chávenas de farinha de trigo peneirada • fermento em pó • Para a cobertura de chocolate: • cacau em pó (ou chocolate em pó) • açúcar • manteiga • leite

salmão fresco (qualidade sashimi), cortado em cubos • manga madura, firme, cortada em cubos • cebola roxa cortada em fatias finas • Sumo de 4 limas (ou limões) • pimenta dedo-de-moça ou malagueta pequena (sem sementes, picada finamente) • Coentros frescos ou alga crocante (para decorar) • azeite • Sal e pimenta

Para a polenta: • fubá (farinha de milho fina própria para polenta) • caldo de legumes ou de galinha • manteiga • queijo parmesão ralado • Sal e pimenta • Azeite (para grelhar ou fritar) • Para o molho de tomate: • tomates maduros (ou 1 lata de tomate pelado) • cebola pequena picada • alho picados • azeite •

massa penne • camarão descascado • azeite • alho picados • malagueta seca (ou flocos de chili) a gosto • natas • queijo parmesão ralado • Sal e pimenta preta • Salsa ou cebolinho picado para finalizar

carne picada (vaca ou mista) • feijão encarnado cozido (400 g) • tomates maduros picados (ou 200 ml de polpa de tomate) • cebola média picada • alho picados • azeite • louro • colorau ou paprika doce • Sal e pimenta • queijo ralado (para finalizar)