Alexa Maimeri

pasta • vongole • Prezzemolo fresco • Aglio • vino bianco • olio extravergine d’oliva

garlic (1 per person, about 2 3/4 inches in diameter) • milk (1 liter) • heavy cream (100 ml) • salt-packed anchovies (100 grams) • Extra virgin olive oil • Carrots (boiled or raw) • Boiled potatoes • Boiled onions and pearl onions • Boiled zucchini • Endive lettuce • Beets • Celery (boiled or raw) •

macinato • salsa di pomodoro • cipolla • sedano • carota • di vino • di latte • Sale • Pepe • cucchiai di olio evo

carne di manzo • ramo di rosmarino • spicchiò d’aglio • olio extravergine d’oliva • vino bianco • acqua • Sale • Leghorn

farina 00 • Orzo solubile • Cacao • acqua t.a • latte t.a • zucchero • miele • sale • pasta madre

farina tipo 1 • semola rimacinata • licoli • acqua in base all’assorbenza delle farine • sale • farina tipo 1 • semola rimacinata • lievito madre • acqua in base all’assorbenza delle farine • sale

farina 0 (10/11 gr proteine) • acqua • licoli • sale • cucchino malto o miele • farina 0 (10/11 gr proteine) • acqua • pasta madre • sale • cucchino malto o miele

re-milled semolina flour (about 400 grams) • water (about 400 grams) • sourdough starter discard, no older than 2 days (about 100 grams) • honey • salt • extra virgin olive oil

farina (0/1) • farina di semola rimacinata • acqua • lievito madre • malto o miele • sale • olio EVO

360 gr farina 00 • 270 gr acqua bollente • Qb fecola patate (per stendere) • maiale macinato • 260 gr cavolo bianco • cipollotto • zenzero grattugiato fresco • aglio grattugiato • salsa soia • sake • olio di sesamo • sale •

riso per sushi (o riso Roma) • acqua per cottura • aceto (12% peso del riso)

farina • acqua

farina (220/280W) • semola rimacinata • acqua • malto o miele • sale • licoli • farina (220/280W) • semola rimacinata • acqua • malto o miele • sale • pasta madre •

Formaggio spalmabile • latte • uova • zucchero semolato • farina 00 • amido mais