匠弄

長糯米半斤, 剛好是兩個量米杯 300g Sweet Glutinous Rice • 清水, 長糯米的75%, 剛好是 1.5 個量米杯 225ml Water • 乾蝦米一把 35g Dried Shrimp • 料理米酒一湯匙 1 sp Chinese Cooking Wine • 浸泡過的大香菇2-3個 2-3 Dried Mushrooms, Well Soaked in Water • 芝麻油1湯匙 1 sp Sesame Oil • 糖 一茶匙 1 tsp Sugar • 五花肉 四兩, 150g Pork Belly • 醬油一湯匙 1 sp Soy Sauce • 糖 一茶匙 1 tsp Sugar • 薑 4-5片 4-5 pcs of Sliced Ginger • 紅蔥酥兩湯匙 2 sp Shallot Crisp •

豬五花肉 九兩 • 料理米酒 一湯匙 • 蝦醬 一茶匙 • 醬油/ 生抽 一茶匙 • 白沙糖 兩茶匙

蓮藕 12兩 450g Lotus Root • 帶皮豬五花肉 12兩 450g Pork Belly • 花生二兩 75g Peanut • 蔥,打結 四根 4 Spring Onion • 薑,拍鬆 一兩 30g Ginger • 水 500ml Water • 南乳醬汁 • 南乳一磚 appx.130g Fermented Red Beancurd • 冰糖 3湯匙 3sp Crystal Sugar (約60g) • 料理米酒 2湯匙 2sp Chinese Cooking Wine • 柱侯醬 1湯匙 1sp Chuhou Paste

朝天椒四兩 150g Hot Chili • 冰糖一湯匙 20g Crystal Sugar • 食用油 250ml Cooking Oil • 宜蘭蔥 蔥白四兩 120-150g Green Onion, white part only • 鹽1茶匙 1 tsp of Salt

材料份量, 做十隻廣東鹹肉糭 • 糭葉 Dry/ Fresh Bamboo Leaves • 棉繩 10 Cotton rope, 長130cmL • 長糯米 Glutinous Rice • 綠豆仁 Skinless Mung Beans • 鹹蛋黃 10 Salted Duck Egg Yolk • 五花肉 Pork Belly • 醃五花肉材料 Marinade • 五花肉Pork Belly • 細鹽 Salt • 糖 Sugar • 料理米酒 Chinese Cooking Wine •

甕 標準常規 2.25公升一個 1 Standard Earthen Jar • 雞高湯 500ml, 加水至甕滿 500ml Chicken Broth & Water • 南北貨系 Dry Ingredients • 乾瑤柱 三顆/ 小乾貝 30g Dry scallops • 鮑魚三隻 3 Abalone • 素魚翅 5g Finned shark fin (裝飾 For Garnishing) • 紅棗一把 15g Jujube • 蓮子15顆 15 pcs Lotus Seeds • 香菇6朵 6 Dried Mushrooms • 當歸 銅板大小一片 Some Angelica • 川芎一片 1 pcs Chuanxiong • 油炸系 Deep-fry •

Pork belly (about 2 lbs/900g) • Spice mix: • fresh ginger • licorice root • star anise • nutmeg • Stew base: • water (150ml) • Chinese cooking wine (75ml) • soy sauce (75ml) • rock sugar • Broth from previous stew (same amount as stew base) •

糯米粉 剛好是一個量米杯 80g Glutinous rice flour • 糖 一湯匙 1sp Sugar • 水 剛好是3/5個量米杯 100ml Water, room temperature • 食用油少許 Some Cooking Oil

醃鹹豬肉 Dry Rub Marinade • 五花肉/三層肉一台斤 • 乾擦醃料 Dry Rub Marinade Mixture • 黑胡椒粒1湯匙 • 細鹽1茶匙 • 糖1茶匙 • 五香粉1茶匙 • 大蒜4瓣 • 煲仔米飯 The Rice (份量足夠2人食用) • 泰國米六兩 (1.5個量米杯) • 水 2個量米杯 320ml • 煮沒太多水份食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 如臘腸、臘肉、臘鴨等 •

詳製作步驟

黑芝麻油 2湯匙 2 sp Black Sesame Oil • 老薑片 約一兩 40g Ginger • 半土雞腿 一支約一斤 600g Chicken • 度料理米酒, 50ml 18% Alcohol Chinese Cooking Wine 1/3 量米杯 18 • 油蔥酥兩湯匙 2sp Fried Shallot • 鹽1茶匙 1tsp Salt (都是大人吃的話, 用1又1/2茶匙) • 白胡椒粉 少許 1/2tsp White pepper podwer • 白米3杯 3 Cups of Rice • 清水3.5杯 3.5 Cups water • 以比平常減少5-10%的水量來煮飯 • 比如說, 平常我是用4杯水來煮3杯米, 但做麻油雞飯時就只用3.5杯水。+++

豬五花肉片 • 紅辣椒及朝天椒 • 鹽 • 糖 • 東北酸白菜 • 糖

山東大白菜 • 細盬 • 水 • 裝容器 (約3600ml = 3.6公升) • 裝容器

川芎 約8小片 • 三奈/沙薑 約3顆 • 桂皮 約6小片 • 桂枝 一小把 • 小沙布袋 • 熟地 • 當歸3片 • 桂圓 • 紅棗 10顆 • 枸杞 • 山羊肉一斤 • 老薑二兩 •

水餃皮材料 • 中筋麵粉 四兩 • 鹽 • 冷水 • 做出240g的麵團, 可分割為24張10克重或20張12克重的水餃皮 • * 或, 市售現成水餃皮半斤 300g *** • 瓠瓜餡 • 瓠瓜   (鹽1/2茶匙殺青脫水) • 絞肉 (打水, 三湯匙, 酒一湯匙) • 油蔥酥 • 鹽 • 胡椒粉 •

朝天椒四兩 • 冰糖 • 食用油

中小型雞中翼(十根) • 沙茶醬 • 糖 • 盬 • 白胡椒粉 • 料理米酒 • 紅蔥酥 • 大蒜酥 • 雞蛋 • 太白粉(生粉/ 粟粉)  • 原味薯片(一包)

醃老虎蝦 • 料理米酒 • 白胡椒粉 • 鹽 • 炒料及調味 • 老虎蝦 • 紅辣椒 • 青蔥 • 原味洋芋片 • 紅蔥酥 • 大蒜酥 • 薑末 •

梅花肉 • 柱侯醬 • 叉燒 • a1咖哩醬 • 料理米酒 • 盬 • 糖 • 玫瑰露酒 • 蜂蜜 (也可用麥芽糖)

桂枝 8g 一小把 • 桂皮 3g 約3小片 • 三奈 (味道濃烈, 不宜多放) 5g 約3顆 • 川芎 7g 約5小片 • 熟地, 黑湯的主要來源, 食譜沒有, 千萬不要放 • 小沙布袋 一個 • 老薑 75g 二兩 • 山羊肉 600g 一斤 • 白蘿蔔 600g 一斤 • 水 兩公升 • 盬調味 一茶匙