Preparación del caldo: se hierven los ingredientes del caldo o puede utilizar caldo preparado.

Limpiar los calamares y separar las patas de los cuerpos. Picar las patas y las aletas y reservar junto con la carne picada para preparar el relleno.

Preparación del relleno

En el vaso de la Thermomix, introducir la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y 50 g de aceite de oliva. Programar 10 segundos velocidad 4 para picar los ingredientes. A continuación programar siete minutos, Varoma, velocidad cuchara.

Añadir al vaso de la Thermomix las patas y aletas de los calamares picados junto con los piñones y el tomate seco picado también. Programar 8 minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorporar la carne picada, la sobrasada, tomate triturado, sal y pimienta. Programar 12 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.

Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla, los ajos, la zanahoria, el puerro, el tomate y los pimientos rojos o verdes. Añadir el aceite de oliva y programar 8 minutos, Varoma, velocidad 1.

Añadir una cucharada de harina, programar 1 minuto, Varoma, velocidad 1.

Pasado el tiempo añadir el vino blanco y programar cinco minutos, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el caldo de pescado. Programar 8 min, Varoma, velocidad 1.

Triturar la salsa dejando que se noten los trocitos de verduras.

Mientras, rellenar los calamares y atarlos con un palillo para que no se salga el relleno. Rebozar en un poco de harina y darle un golpe de fritura.

Poner los calamares en una cazuela de barro, añadir la salsa por encima y dejar cocer unos 10 minutos.