Salsa para adobos con cerveza, cítricos y 20 diferentes sabores

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Salsa que se usa para adobar, marinar y para salsear asados. De sabor fuerte y versátil que podremos usar en todo hasta en caza. Solo agregando ingredientes el sabor será diferente. Salsa para guajolote, gallina o pollo de rancho, puerco y ganado menor al horno

Salsa para adobos con cerveza, cítricos y 20 diferentes sabores

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Ingredientes

-----Salsa BASE:
3chiles de los siguientes : mulato, pasilla, ancho, chipotle seco y ahumados 13 puya, cascabel costeño y chocolate o seco
4cebollas grandes picadas toscamente
2 cabezasajo limpios los dientes y troceados
1 tazaazúcar
1/2 tazahierbas de olor y especias molidas
1 tazavinagre o pulque, cerveza, mezcla, tequila o aguardiente
Sal de mar
Otras salsas. La pasta base con otros ingredientes
-----Salsa Cítrica:
3 tazas jugo del cítrico elegido
1 tazamiel.
1 tazasalsa base
------Salsa de Romero:
1 tazasalsa base
2 cabezaajos peladas
media taza hojas de romero picadas
1 taza vino tinto o pulque
-----Salsa de Tamarindo:
1 tazasala base
2 tazas pulpa de tamarindo
7cebollitas cambray con rabo finamente picadas
media tazamiel
-----Salsa de Ciruela Pasas
1 tazasalsa base
1 taza ciruelas sin hueso molidas
jugo de naranja
canela en raja
1 taza vino tinto
pizcahierbas de olor
aceite al gusto
aguardiente al gusto
-----Salsa de Vino Tinto:
1 taza miel de maguey
1 taza pulque
1 tazasalsa base
-----Salsa de Miel de Maguey:
1 tazasalsa base
-----Salsa de Ate:
1 tazasalsa base
250 gr. cajeta de membrillo
2 tazaspulque
3 flores anís estrella.
-----Salsa de Chocolate y Anís:
1 tazasalsa base
tablilla chocolate
chorrito licor de anís
chorrito escencia de vainilla.
-----Salsa de Durazno o Chabacano:
1 tazasalsa base,
toquesal
media tazamermelada de durazno.
-----Salsa de Cajeta de Membrillo:
1/2 kilocajeta de membrillo
1 taza salsa base
1 taza jugo de naranja
-----Salsa de Vainilla y Miel;
1 tazasalsa base
2 cucharadasesencia de vainilla
media tazamiel floral.
-----Salsa de Higos
1 kg.higos, medio kg. de azúcar, medida taza de salsa base, te he hierbas aromatizadas, hervir a fuego bajo
-----Salsa de Mora
1 kilomoras un cuarto de taza de azúcar, media taza de salsa base, se hierve todo con agua y muele
-----Salsa de Zapote Prieto 2 tazas de pulpa de zapote prieto, 1 taza de jugo de naranja y una taza de salsa base. Moler todo
y perfumamos con tequila, rectificar la sal
-----Salsa de Hongos
1 tazasalsa base, 5 tazas de hongos picados, 2 tazas de jerez, sal, toque de mantequilla, ajo y cebolla picados.Sofreímos
el ajo, cebolla y hongos, al dente agregamos el jerez y la salsa, rectificamos sazón
-----Salsa de Algas
1 tazasalsa base, 1 taza de algas picadas, 1 taza de cerveza, sal y miel. Se cocina todo a fuego manso al hervor se sirve
-----salsa de tuna
1 tazapulpa de tuna, media taza de sala base, 1 taza de pulque, sal y hojas de epazote. Cocinar todo a fuego medio al
hervor, enfriar moler y decorarla con epazote fresco picado
-----Salsa de Epazote
1 tazasalsa base, 1 taza de hojas de epazote, media taza de tequila, sal 2 cebollitas cambray finamente picadas con rabo,
hervir todo a fuego manso enfriar y moler
-----Salsa de Hierba Santa
1 tazasalsa base, 13 hojas de hierba santa, sal, juego de naranja, molemos todo muy bien y servimos
-----Salsa de Xoconostle
1 tazasalsa base , 1 taza de pulpa de xoconostle picada, 1 cebolla picada, medida taza de cilantro picado, sal,
mezclar los ingredientes y servir

Guardada

Pasos de la receta

1

Se ponen los ingredientes a cocer en agua, cuando estén blandos se apaga y deja enfriar para que al molerla no se cuaje. Los chiles se parten y se ponen con todo y semillas. Esta la llamaremos SALSA BASE. La salsa es muy versátil. Podemos marinar, asar a las brazas, parrillar, hornillar, hornear y guisar en cazuelas.
2

Salsa Citríca: Mezclar todo bien, marinar toda la noche. Va bien con: Pez y caza. Si es una pieza de caza, se asa 2 horas, a la hora se agregan las verduras. Se asan o hornean volteando la pieza y barnizar, hasta llegar al punto.
3

Salsa de Romero: Para cerdo, jabalí, caza con pelo y plumas, peces y bovinos. Mezclar todo bien y reposamos para usar. Marinar toda la noche, más para cocinar al horno. Piezas chicas o delgadas solo barnizar.
4

Salsa de Tamarindo: mezclar todo y reposar. Usar para carnes blancas y mariscos.
5

Salsa de Ciruela Pasas: Mezclar los ingredientes, usar para horno y parrilla, no recomendado en asados de leña.
6

Salsa de Vino Tinto: mezclar y usar para barnizar filetes delgados que se asaran a fuego manso.
7

Salsa de Miel de Maguey: Mezclamos todo y barnizar las piezas, reposar, envolver en hojas y hornear a fuego manso varias horas.
8

Salsa de Ate: Se hierve a fuego manso anís y el pulque, luego agregar la cajeta picada, cuando este disuelta
9

Salsa de Chocolate y Anís: Ponemos todo en una cazuela de cobre a fuego manso a que se integren, se deja enfriar
10

Salsa de Durazno o Chabacano: Ponemos a baño María e integramos, enfriar
11

Salsa de Cajeta de Membrillo: cocinar a fuego bajo
12

Salsa de Vainilla y Miel: Se pone todo a baño María