Costilla BBQ y lomo mechado en salsa de 🍊 y 🌶️ chipotle

Name: Costilla BBQ y lomo mechado en salsa de 🍊 y 🌶️ chipotle
Yield: 6 a 8 personas
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1 kg costilla de cerdo en una sola pieza; 1 kg lomo de cerdo en una sola pz; Mezcla H. secas (orégano, tomillo, albahaca, salvia y perejil); 5 ajos picados finamente; 2 cebollas blancas; 1 pz de apio; 8 zanahorias; 2 pedazos hueso de res; 1 vaso agua; al gusto Sal y pimienta; C/n Aceite; Salsa BBQ (de preferencia casera, hay buenas recetas) sino de bote; 1/2 litro jugo de naranja; 1 naranja (la ralladura); 3 chiles chipotle adobados (de lata); 50 gr almendras; 50 gr ciruelas pasa; 1 cucharita ajonjolí (opcional) para decorar la costilla; 50 gr piña en trozos

Roberto Obregón @robregon

MÉXICO

Surge como idea para cena navideña en familias pequeñas o para llevar algo diferente a alguna reunión con amigos

Costilla BBQ y lomo mechado en salsa de 🍊 y 🌶️ chipotle

Roberto Obregón @robregon

MÉXICO

Surge como idea para cena navideña en familias pequeñas o para llevar algo diferente a alguna reunión con amigos

Guardada

Ingredientes

6 a 8 personas

1 kgcostilla de cerdo en una sola pieza
1 kglomo de cerdo en una sola pz
Mezcla H. secas (orégano, tomillo, albahaca, salvia y perejil)
5ajos picados finamente
2cebollas blancas
1 pz de apio
8zanahorias
2 pedazoshueso de res
1 vasoagua
al gustoSal y pimienta
C/nAceite
Salsa BBQ (de preferencia casera, hay buenas recetas) sino de bote
1/2 litrojugo de naranja
1naranja (la ralladura)
3chiles chipotle adobados (de lata)
50 gralmendras
50 grciruelas pasa
1 cucharitaajonjolí (opcional) para decorar la costilla
50 grpiña en trozos

Guardada

Pasos de la receta

1

Empezamos con las carnes, las 2 pz (costilla y lomo) se salpimentan bien por ambos lados junto con un poco ajo picado y aceite, se deja reposar
2

Para la BBQ: se pone a freír un poco de ajo, cebolla la mitad de la zanahorias y 2 ramas de apio picadas junto con el hueso de res hasta que todo esté muy dorado se le agrega el vaso de agua y se deja hervir por 5 minutos
3

Se quita el hueso y se muele todo con 1/2 taza de salsa BBQ, y con esta pasta se masajea la costilla por todos lados y se le hacen cortes con el cuchillo para que la salsa penetre bien en la carne, y se deja marinar en el refrigerador
4

Para la salsa del lomo, hacemos el mismo proceso de freír la zanahoria, el apio, cebolla, ajo, hueso de res, y añadimos en lugar de agua, el jugo de naranja, la ralladura y la mezcla de hierbas secas y los chipotles, hervimos 10 minutos y molemos
5

Al lomo le hacemos hoyos con un cuchillo, y le metemos almendras en unos piña en otros y ciruelas pasa también, masajeamos con la salsa y dejamos marinar en el refrigerador
6

Colocamos ambos en una charola y cubrimos con papel aluminio y hornear (yo horneo con un panadero local en horno de piedra toda la noche)
7

En horno de casa sería 180 a 200 grados 2-3 horas dependiendo el horno