Picamos muy menudito el ajo, la cebolla, el jengibre, el puerro y unas hojas de apio (bien limpias).

En una cacerola echamos un buen chorro de aceite de oliva, a fuego bajo, empezamos a verter en el mismo orden todo lo picado.

Una vez todo pochadito y a fuego bajo, es el momento de ser generosa con el vino. Déjanos evaporar un poco de tiempo.

Incorporamos al sofrito los guisantes, las setas y la zanahoria ya hervida, pues como tenía que poner la vaporera, aproveche la ocasión. Dejamos unos dos minutos y removemos.

Ahora es el momento del tomate frito. Tengo un truco, cuando frío tomates (una cantidad considerable), hago cubitos; sí uso las cubiteras de hielo, así siempre tengo porciones congeladas. Es la hora de salpimentar y probar.

Por último, preparamos el cuscús para acompañar. Lo puedes hacer con agua, pero si lo hacer con caldo sale más sabroso.
Espero que os guste, ya me contareis.