Laver et couper en fines lamelles les courgettes. Les faire cuire 4 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer sous l'eau fraîche pour stopper la cuisson et préserver les couleurs. Les sécher sur papier absorbant.

Préparer vos fonds de tartes avec un emporte-pièce. Pour une pâte brisée vous devriez pouvoir façonner 6 petites tartelettes. Badigeonner les fonds avec de la moutarde à l'ancienne et de la coriandre.

Disposer les lamelles en rosace sur les fonds de tartes. Poivrez. Ajouter pignons et un filet d'huile d'olive. Enfourner pour environ 30mn à 160°.... Dégustez !