Dans une casserole, mettre le Sucre et 1cc d'eau. Laisser brunir sans remuer.

Lorsque le caramel est brun (une odeur âcre se dégage ! Attention à partir de ce moment, plus il cuit, plus il est amer. Le caramel noir est très fort et amer alors à vous de juger !)

Hors du feu, rajouter le beurre et mélanger immédiatement pour que le caramel ne durcisse pas. Rajouter immédiatement la crème et mélanger (vous pouvez faire chauffer la crème pour éviter les chocs de température et le durcissement du caramel)

Remettre un peu sur le feu en remuant pour un mélange homogène !