Ebouillanter les tomates, peler les et éliminer grossièrement les pépins. Ajouter la gousse d'ail, et ajouter la aux tomates. Mixer.

Faire cuire la sauce une vingtaine de minutes, avec l'origan, sel et poivre.

Pendant ce temps, faire cuire les pates selon les instructions.

Ajouter la ricotta aux tomates, mixer à nouveau. Ajouter cette sauce aux pâtes, ajouter des olives noires, des câpres si vous le souhaitez, des copaux de parmesan.