Épluchez les tomates (après les avoir plongé dans l'eau bouillante avec une incision en forme de croix au dos de chaque tomate).
Hachez grossièrement la chair avec un couteau et mettez-les dans un grand saladier.
Émincez l'oignon et l'ail.
Faites les revenir 8-10 minutes dans l'huile chaude sans les colorer trop.
Ajoutez les tomates hachées, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Laissez mijoter votre sauce 2h30-3h à feu doux, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le sucre vers la fin. Vérifiez le goût et ajoutez si besoin du sel.
Votre sauce est prête.

Mettez la sauce bouillante dans des bocaux stérilisés, fermez-les bien et retournez-les à l'envers.
Perso je les couvre et je le laisse refroidir ainsi une nuit.
Retournez-les le lendemain et conservez-les dans un endroit frais à l'abri de la lumière.

Vous pouvez aussi congeler.
Pour les pizzas je préfère la mixer avant (j’enlève avant les gros herbes et le poivre si grand), pour les autres préparations (viande, poisson, pâtes etc) je l'utilise en état.