Une fois dorés, ajoutez le concentré de tomate, la moitié du vin blanc, le poireaux découpé en petit tout petit et assez fin.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le poireau soit légèrement tendre (environ 5 mn)
Rajoutez ensuite le sachet de mélange de fruits de mer préalablement décongelé et égoutté sinon votre préparation sera trop liquide, la pincé d'ail semoule, la crème fraiche liquide et épaisse, et le reste de vin blanc.
Laissez mijoter environs 20 mn feu doux sans couvrir

Avant de remplir votre préparation dans les vol au vent vérifier
l’assaisonnement et
garnir les vol au vent avec le mélange sauce /fruits de mer

Passer les vol au vent garnis au four à 200°C 8 à 10 minutes
décorer a la sorti du four avec une crevette préalablement décortiquer un quartier de citron vert et une cuillère a café d’œufs de saumon, un brin d’aneth frais servir aussitôt