Pulire le patate e la zucca e tagliarla a pezzettoni

In una padella alta far rosolare l’olio con lo scalogno.

Aggiungere zucca, le patate, l’acqua fino quasi a coprire, il sale e il dado.

Lasciare cuocere per almeno mezz’ora.

Prima di frullare tutto togliere un po’ di acqua (si può riaggiungere in seguito se la vellutata risultasse troppo densa) e a questo punto frullare con un frullatore ad immersione.

PER I CROSTINI: tagliare i crostini a quadratini, adagiarli su una teglia da forno e condire con sale olio e rosmarino. far dorare in forno per un quarto d’ora.

Servite con una bel po' di parmigiano reggiano!