Improvvisata calabrese
Se vivi in Calabria puoi permetterti di definire questo piatto come “improvvisato”, e per me è stato così. Mio padre mi chiede “Li vuoi dei totanelli appena pescati?” Ovvio! Così provo a pensare come posso onorarli senza essere banale e sono andata a vedere cosa offriva il mio frigorifero. Il mio era vuoto, ma questo è un dettaglio, sono sicura che se aprite il vostro c’è già tutto quello che serve! Per la cronaca, non ci avrei scommesso una lira, è stato un po’ un esperimento, ma il risultato è stato sorprendente.
Improvvisata calabrese
Se vivi in Calabria puoi permetterti di definire questo piatto come “improvvisato”, e per me è stato così. Mio padre mi chiede “Li vuoi dei totanelli appena pescati?” Ovvio! Così provo a pensare come posso onorarli senza essere banale e sono andata a vedere cosa offriva il mio frigorifero. Il mio era vuoto, ma questo è un dettaglio, sono sicura che se aprite il vostro c’è già tutto quello che serve! Per la cronaca, non ci avrei scommesso una lira, è stato un po’ un esperimento, ma il risultato è stato sorprendente.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa pulire i totani togliendo la testa (mi raccomando non buttate i tentacoli!) tagliarli a listarelle e mettere da parte.
- 2
Tagliare la cipolla piuttosto sottile e mettere in padella con un filo d’olio a fuoco dolce finché non si ammorbidisce.
- 3
Quando la cipolla è morbida, alzare la fiamma, mettere lo zucchero, poi l’aceto e lasciare sfumare. Aggiungere un pizzico di sale e lasciare cucinare altri 5/6 minuti a fuoco moderato (sempre senza coperchio).
- 4
Tagliate adesso i pomodorini in 4 parti e a questo punto si può mettere a bollire l’acqua per la pasta.
- 5
Appena messa l’acqua a bollire possiamo iniziare col sugo. In una padella molto capiente mettere due giri abbondanti d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato e il peperoncino fresco (a sentimento)
- 6
Quando l’olio si è insaporito buttare giù i totani e poi abbassare il fuoco finché non iniziano ad arricciarsi un po’ e a buttare fuori un po’ di liquido.
- 7
Alzare la fiamma e sfumare col bicchierino di Succo di Bergamotto, lasciare evaporare poi aggiungere i pomodorini e cucinare a fuoco dolce per altri 10 minuti circa.
- 8
Buttare la pasta e scolarla circa 3 minuti e finire la cottura direttamente nella padella con l’acqua di cottura e a fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato e un altro filo d’olio a crudo.
- 9
Completare con la cipolla in agrodolce direttamente nel piatto. E buon appetito.
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