Préchauffer le four à 100 degrés. Faite bouillir la crème dans une casserole, hors du feu ajoutez 4 marshmallows, laissez les fondre puis fouettez.

Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème aux marshmallows, versez la préparation dans 4 plats à crème brûlée, déposez un marshmallow au centre de chacun d'eux.

Faites cuire les crèmes 1h au four dans un bain-marie ensuite laisser les refroidir à température ambiante. Saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau.