Faites tremper les noix de cajou pendant 6 heures dans un bol d'eau. Égouttez-les et mixez-les avec les bouquets de chou-fleur cuit, l'ail pelé et dégermé, le jus de citron, la levure, le lait et une bonne pincée de sel.

Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez-y les cubes de carottes, les torsades et les petits pois. Laissez cuire pendant 9 minutes, puis ajoutez le chou-fleur émincé. Prolongez la cuisson de 30 secondes, puis égouttez.

Remettez le tout dans la casserole, ajoutez-y la sauce au chou-fleur et réservez à feu doux.

Mixez les tomates séchées avec les noix de cajou, l'ail et la crème de coco liquide. Salez, et poivrez.

Placez les pâtes en sauce dans deux bols, et ajoutez-y une belle cuillerée de pesto rosso. Servez chaud.