Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs avec une pincée de sel en neige (réserver)

Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la mascarpone et la vanille et mélanger

Incorporer les blancs en trois parties au mélange œufs mascarpone (réservé au frais, PS je vois conseil de préparer la crème le soir pour monter vos verrines tranquillement le long demain)

Pour le coulis de framboise chauffée les framboises avec le sucre sur feu moyen sans porter à ébullition, laisser refroidir