Pour la pâte sucrée :
Mélanger beurre et sucre, crémer. Ajouter sel et amandes en poudre.
Incorporer l’œuf (battu préalablement) petit à petit.
Ajouter la farine, incorporer sans trop pétrir, fraser.
Former une boule que vous aplatirez et laisser poser une heure au frigo, enfermée dans du film étirable.
Au bout d’une heure, foncer la pâte dans le cercle. Bien faire adhérer avec le doigt sur les bords et lisser avec votre doigt fariné.

Faites bien adhérer le fond de pâte au support pour ne pas qu'elle gonfle en cuisant si des fois vous l'avez trop travaillée.
Remettre au frais au moins deux heures. Garnir de crème d’amande.
Cuire à 160° pendant 20/25 mn, elle doit être légèrement dorée, laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème d'amande : Crémer beurre et sucre, ajouter la poudre d’amande, le rhum et l’œuf.
Mélanger jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et réserver.
Pour la ganache chocolat : Faire chauffer la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien du centre vers l’extérieur entre chaque ajout.
Verser sur la pâte sucrée recouverte de crème d’amande.

Pour le crémeux framboise : Hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer doucement la purée de fruits.
Pendant ce temps blanchir œufs, jaunes et sucre.
Verser la purée sur le mélange précédent et mélanger au fouet. Remettre le tout dans la casserole et chauffer doucement en mélangeant constamment jusqu’à ébullition.
A ébullition, ajouter la gélatine essorée, puis le beurre coupé en morceaux. Emulsionner si nécessaire.