Coupez les filets de blancs de poulet en petits dés. Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer les dés de poulet et l’oignon 5 minutes. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Garnissez un moule à tarte de pâte avec le papier de cuisson. Piquez la pâte avec une fourchette. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.

Versez le lait avec la crème dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers, le persil, salez, poivrez et fouettez le tout. Répartissez les dés de poulet dans le fond de tarte.

Versez l’appareil par-dessus et parsemez de gruyère. Enfournez pour 30 minutes, le dessus doit être bien doré. Servez aussitôt.