Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 24 heures

Ensuite les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 1h à 1h30 en écumant régulièrement

Egoutter les pois chiches et conserver un peu de l'eau de cuisson

Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson

Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail coupé en petits morceaux, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse

On peut éventuellement ajouter de l'huile de sésame