Découper en brunoise 200 grs de fraises et les reserver au frais dans un bol avec une cuillère de sucre en poudre

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole verser la crème liquide, le lait, le sucre et les fraises Tagada coupées en 4

Faire chauffer le contenu de la casserole jusqu’à ébullition (les morceaux de fraises Tagada doivent être devenus blancs)

Passer le contenu au blender et reverser le tout dans la casserole

Ajouter la feuille de gélatine bien essorée et mélanger jusqu’à complète dissolution

Pour le coulis :

Dans une casserole faire un sirop avec 10 cl d’eau et les 30 grs de sucre

Verser les fraises découpées dans le sirop et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mns en remuant régulièrement

Passer les fraises au blender pour obtenir une purée

Passer la purée de fraise au chinois étamine en écrasant avec une spatule pour récupérer un maximum de de matière

Refaire cuire le coulis obtenu pendant 10-15 mns

Passer à nouveau le coulis au chinois étamine et le reserver dans un bol pour laisser refroidir

Il ne reste plus qu’à dresser :

Déposer un lit de brunoise de fraises, couler délicatement dessus la panna cotta tiède et reserver au réfrigérateur pour que la crème prenne

Au moment de servir déposer une fine couche de coulis de fraise et vous pouvez éventuellement rajouter une fraise Tagada entière en décoration