Pâte de pistache maison
J'en avais besoin pour préparer le dessert de demain, ça coûte une fortune en magasin bio...j'ai donc cherché et trouvé la recette de Pierre Hermé...à cela prêt que je n'ai pas respecté les 121° requis pour le sirop, mon thermomètre n'ayant jamais dépassé les 86° 🤔 et en cette période très difficile, je n'ai trouvé que des pistaches entières grillées...le résultat est juste parfait 😅
Pâte de pistache maison
J'en avais besoin pour préparer le dessert de demain, ça coûte une fortune en magasin bio...j'ai donc cherché et trouvé la recette de Pierre Hermé...à cela prêt que je n'ai pas respecté les 121° requis pour le sirop, mon thermomètre n'ayant jamais dépassé les 86° 🤔 et en cette période très difficile, je n'ai trouvé que des pistaches entières grillées...le résultat est juste parfait 😅
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Torréfier les pistaches : étalez- les sur une plaque, mettre au four préchauffé à 150° pendant 10 à 15 mn. Elles doivent prendre une légère coloration
- 2
Pendant ce temps, faire chauffer le sirop : dans une casserole, placez le sucre et l'eau. Quand il atteint 121°, ou quand il caramélise, mettre les pistaches et remuer vivement. Le sucre va cristalliser enrobant les pistaches.
- 3
Quand elles sont bien cristallisées, placez les pistaches dans votre robot mixeur avec la poudre d'amande, l'amande amère et mixez. Attention : vous devez mixer par petites impulsions, être patient(e), racler les bords et le fond entre chaque impulsion. Cette phase est délicate pour votre robot qui va chauffer. Après avoir déjà mixé 2 minutes environ (surtout pas en une seule fois !!!), ajouter l'huile et continuer à mixer par impulsions.
- 4
Après patience et persévérance, la pistache, avec la chaleur, va libérer son huile et la poudre va alors devenir huileuse et devenir une belle pâte de pistache 😁
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