Tortellis à la crème de parmesan

Name: Tortellis à la crème de parmesan
Yield: Pour 4 personne
Cuisine: France
Ingredients: 500 g farine type 55; 5 oeufs; 500 g d'épinards; 250 g brousse de brebis; Sel, poivre, noix de muscade; 3 tranches de saumon fumé (je pense après dégustation qu'il vaut; Le double du poids du saumon en fromage frais de chèvre; Poivre; 50 cl crème liquide; 75 g parmesan râpé

Cathy.mlt1608 @cathy1608

Vienne

J'ai décliné cette recette en 2 versions, une épinards/brousse de brebis et l'autre saumon fumé/fromage frais de chèvre.
J'ai utilisé la brousse de brebis car je ne trouve plus de ricotta en ce moment

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Tortellis à la crème de parmesan

Cathy.mlt1608 @cathy1608

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Ingrédients

Pour 4 personne

500 gfarine type 55
5oeufs
500 gd'épinards
250 gbrousse de brebis
Sel, poivre, noix de muscade
3tranches de saumon fumé (je pense après dégustation qu'il vaut
Le double du poids du saumon en fromage frais de chèvre
Poivre
50 clcrème liquide
75 gparmesan râpé

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Instructions de cuisine

1

Melanger la farine et les oeufs pour obtenir une pâte souple. Filmer et mettre au frais.
2

Farce épinards/brousse : Couper les épinards et les poëler. Les faire refroidir puis les ciseler finement. Incorporer la brousse, le sel, le poivre et la noix de muscade. On peut aussi ajouter du parmesan rapé. Mettre au frais.
3

Farce saumon/chèvre : émincer le saumon, ajouter le chèvre frais et poivrer. Je ne mets pas de sel puisqu'il est apporté par le saumon. Mélanger et réserver au frais.
4

Préparer les pâtes à l'identique de la recette des raviolis. Étapes 2 à 4
5

Couper la pâte en carré de 6cm environ. Mettre la farce au centre. Rabattre un angle pour obtenir un triangle bien souder les bords. Lien pour voir comment faire https://youtu.be/3sDvYP5Sxnc
6

Mettre l'index sous la base du triangle, pointe en haut et ramener les embouts.
7

Faire bouillir de l'eau. Pendant ce temps mettre le parmesan râpé dans une casserole avec la crème et un peu de poivre. Faire cuire pour faire fondre le parmesan.
8

Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont toute remontées en surface. Egoutter, les mettre dans un plat et les napper de la crème de parmesan. Pour plus de gourmandise, il est possible d'ajouter des lamelles de parmesan.