Mélanger les épinards, la ricotta, le gruyère, 2 œufs entiers, les pignons, le sel et le poivre. Dans deux récipients séparé le blanc du jaune de l'oeuf en plus et réservé.

Couper la brick en 2, rabattre le coté arrondi pour obtenir une sorte de bande.

Déposer une grosse cuillère de farce en haut de la bande et confectionner des triangles. Humecter le dernier pli avec le blanc d'oeuf afin que ça ne se décolle pas.

Disposer les triangles sur une plaque avec du papier sulfurisé et badigeonner le jaune d'oeuf réservé pour la dorure.