Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre, l'emmental, une pincée de poivre et de sel.

Ajoutez la farine et mélangez.

Dans un autre bol mélangez la chapelure à de l'ail en poudre et un peu de poivre. Dans un troisième bol mélangez le fromage blanc avec les échalotes.

Faites une galette en aplatissant un peu de purée dans la paume de votre main. Ajoutez une cuillère de fromage au milieu puis recouvrez de purée.

Passez votre pancake dans la chapelure et aplatissez la pour lui donner une belle forme ovale.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et déposez délicatement vos pancakes. Faites les cuirs quelques minutes de chaque côté et mettez sur du papier absorbant.