Préchauffez votre four à 180°c.

Dans un saladier mélangez à l'aide d'une fourchette le beurre et le parmesan. Bien incorporer afin que le mélange soit crémeux.

Ajoutez ensuite l'oeuf puis la farine et la levure chimique.

Incorporez les olives noires et la mozzarella (que vous aurez au préalable coupez en petits morceaux).

Assaisonnez avec l'origan, l'ail, la ciboulette, le gomasio et versez un petit filet d'huile d'olive.

Entreposez la pâte au moins 15 mns au frigo (voir plus si vous le jugez nécessaire ce sera en fonction de la consistance de la pâte).

Former des petites boules avec vos mains ou à l'aide d'une pince à glace et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire pour environ 12 mns.