Peler l'oignon puis l'émincer finement en lamelle.

Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec une noisette de beurre. Faire revenir l'oignon 5 min avec les champignons et l'ail.

Verser le riz, remuer 2 min puis verser le vin blanc et le faire s'évaporer à feu vif.

Verser 2 louches de bouillon sur le riz, remuer et laisser le riz absorber le bouillon à feu moyen. Verser une autre louche de bouillon, procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit (bien gonflé), ajouter la crème fraîche, mélanger et ajouter un peu de sel et du poivre. Baisser le feu au plus bas pour que ça reste au chaud.

Dans une poêle à sec, faire griller les tranches de pancetta environ 3 min par face.
Au moment de servir, mettre 4 tranches par personnes sur le risotto et saupoudrer de persil.