Epluchez et coupez vos carottes en rondelles. Les faire cuire 15 à 20 minutes dans une eau bouillante salée.

Pendant ce temps fouettez vos oeufs avec la crème, la muscade, sel et poivre et la moutarde. Ajouter le gruyère !

Coupez votre oignon en lamelle. Déposez oignons et carottes (essorées). Rajouter le mélange oeuf, crème. Ajouter du persil et quelques olives noires.

Faites cuire 30 minutes à 180 degrés.