Réalisez la pâte sablée : mettre sur le plan de travail la farine et le sucre faire un trou au centre mettre des petits morceaux de beurre mou avec l' œuf et mélangez petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène

Étalez la pâte et mettre dans un plat à tarte faire cuire environ 20 minutes à 190 degrés

Dans une casserole mettre les jaunes d' œuf et le sucre blanchir le mélange. Ajoutez la farine et le lait. Mettre sur le feu jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Dans un bol d'eau froide mettre la feuille de gélatine et ensuite la mettre dans la crème encore chaude

Sortir le fond de tarte du four

Épluchez et faire de fines tranches de mangue. Avec les parures faire des petits cubes et mettre dans la crème

Mettre la crème dans le fond de tarte et mettre au frais 30 minutes

Pour le dressage réalisez des écailles de mangue

Mettre au frais 1h environ

Pour le service : idéal avec une boule de glace vanille par exemple

Idée : si il reste de la mangue faire un smoothie