Couper le saumon frais en gros dés. Le pocher dans le bouillon et le réserver une fois cuit.

Chemiser un moule à cake de film alimentaire et tapisser le fond de tranches de saumon fumé en faisant en sorte qu'elles dépassent du moule.

Ciseler finement les herbes mais garder quelques brins pour la décoration finale.

Mixer le saumon frais refroidi avec la crème fraîche, le fromage blanc et les herbes puis assaisonner.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, l'eau et incorporer la gélatine. Fouetter pour la dissoudre. S'il n'y a pas assez de liquide, continuer de fouetter en rajoutant un peu du bouillon de poisson utilisé précédemment.

Verser ensuite cette préparation dans le mélange saumon / fromage blanc puis disposer le tout dans le moule. Replier les tranches de saumon fumé afin de bien refermer la terrine.

Mettre au frais pour au moins 4h.