Dans une casserole, faites cuir les pois cassés, éventuellement avec un bouillon Cubor dans l'eau. Égoutter et faire refroidir. (le mieux est de les préparer la veille)

Dans un wok ou une poêle, faire revenir rapidement les têtes de brocolis. Faire refroidir. Technique de chef : les verser dans un saladier d'eau glacée (avec glaçon) pour qu'elles conservent leur belle couleur et stopper la cuisson au plus vite.

Mélanger les pousses de soja, les jeunes pousses et l'ananas.

Préparer la vinaigrette : 2v de vinaigre de fruit exotique, 1v d'huile, 1/4 v de sauce soja. Secouez bien pour obtenir une belle émulsion.

Mélanger les pois cassés et les brocolis au reste de l'appareil. Ajouter les graines de sésame et la vinaigrette.