Préparer la décoration si besoin.

Faire fondre le chocolat au bain marie, pour la chantilly. Lorsque le chocolat est fondu, le laisser refroidir.

Préparer la meringue.
Préchauffer le four à 170 degrés en chaleur tournante.

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot (ils doivent être à température ambiante).
Monter les blancs en neige à l’aide du fouet en allant progressivement de la vitesse 1 à 10.

Lorsque les blancs sont bien montés, mettre progressivement le sucre semoule, préalablement mixé pour obtenir la meilleure texture possible.
Continuer de fouetter quelques instants.

Mélanger dans un bol à côté, la maïzena, 1 cuillère à café d’extrait de vanille et 1/2 cuillère à café de jus de citron.
Ajouter ce mélange à la meringue et mélanger à l’aide d’une maryse.

Mélanger dans un bol le cacao amer et 1 cuillère à café de jus de citron.
Ajouter ce mélange à la meringue et fouetter quelques secondes pour homogénéiser le tout.

Disposer la meringue, comme souhaité, sur une feuille de silicone, posé sur une plaque à pâtisserie.

Baisser la température du four à 120 degrés à chaleur tournante.
Mettre la meringue à cuire 1h en mettant la plaque à mi-hauteur.
En fin de cuisson, éteindre le four, ouvrir la porte du four et laisser refroidir la meringue à l’intérieur.

Préparer la chantilly au chocolat.
Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur minimum 15 minutes.
Puis mettre la crème liquide froide dans ce bol et monter la crème en chantilly à l’aide du fouet en allant progressivement de la vitesse 1 à 10.

Lorsque la crème est montée, ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Réserver la chantilly au frais jusqu’au montage.

Pour le montage (que je vous conseille de faire environ 1h avant la dégustation), placer une meringue (je l’ai légèrement écrasé pour que la chantilly adhère correctement) puis recouvrir d’une couche de chantilly. Pour la suite, chacun conviendra de la décoration qu’il souhaite.

Réserver au frais jusqu’à dégustation.