Étalez la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Piquez la pâte avec une fourchette et étalez de la moutarde sur le fond de la tarte.

Ouvrez les 2 boîtes de thons et videz-les de leurs jus. Émiettez le thon et disposez le sur la tarte de façon à ce que la tarte soit recouverte

Dans un saladier, cassez les 3 œufs entiers, battez-les et ajoutez 40 cl de crème. Salez et poivrez.

Versez le mélange précédent sur le thon en recouvrant bien. Saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire la tarte à four chaud de 180 degrés pendant 30 minutes.