Préchauffer le four à 200 degrés.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amande tamisées. Le beurre fondu. Mélanger.

Chemiser votre plaque de cuisson ainsi que votre cercle ou vos mini cercles à entremet. Verser la pâte.

Faire cuire 10 à 12 minutes à 180 degrés. Une fois cuit et refroidit démouler et placer le/les biscuit/s sur votre plat de présentation.

Laver votre/vos cercle/s à entremet. Les replacer autour du biscuit. Vous pouvez comme moi les chemiser de rodoïde afin de faciliter le démoulage.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 5 à 10 minutes.

Mixer les framboises et le sucre.

Si vous souhaitez enlever les grains des framboises, prévoir 600g de framboises et passer au tamis.

Faire chauffer la moitié de la purée de framboises à feux doux. (La purée doit être tiède-chaude).

Essorer la gélatine. L’incorporer hors du feu dans la purée chaude. Mélanger afin de dissoudre la gélatine.

Ajouter l’autre moitié de purée de framboises restante à celle gélifiée afin de refroidir l’ensemble.

Battre la crème liquide froide au fouet jusqu’à obtention d’une consistence mousseuse, pas trop ferme.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de framboises gélifiée froide.

Imbiber légèrement le biscuit avec le sirop d’imbibage.

Verser la mousse de framboises sur le biscuit. Égaliser. Si vous le souhaitez vous pouvez ajoutez des fruits entiers à ce moment dans la mousse.

Mettre au frais 2 à 3 heures ou toute la nuit.

Pour le coulis, vous pouvez le réaliser au moins deux heures avant de servir le bavarois ou deux à trois heure après la réalisation du bavarois afin de le laisser poser au frais toute la nuit.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Mixer les framboises avec le sucre. Faire chauffer.

Incorporer la gélatine à la purée chaude. Mélanger.

Verser le coulis sur le bavarois.

Mettre au frais au moins deux heures avant de servir ou toute la nuit.

Déguster.