Nettoyer la menthe. Presser les citrons. Faire bouillir le litre d'eau et y ajouter la menthe, le jus de citron et le sucre. Bien mélanger. Maintenir à ébullition pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Enlever les feuilles de menthe et filtrer la préparation. Remettre sur le feu en ajoutant l'agar agar. Bien mélanger et porter à ébullition 2 minutes. Verser dans des bocaux à confiture, bien fermer les bocaux, les retourner couvercle en bas et laisser refroidir. La gelée se figera en refroidissant.