Laver et éplucher le concombre et le couper en lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Sur un plan de travail propre, disposer des lamelles de concombre en les faisant se chevaucher.

Tartiner le pain de mie avec le St Moret. Disposer les tranches de pain de mie sur le concombre (côté St Moret sur le concombre), en diagonale et découper les lamelles qui dépassent avec un couteau bien aiguisé.

Sur l'autre côté de 2 tranches de pain de mie, tartiner avec les rillettes (ici, au thon). Recouvrir avec les deux autres tranches, concombre vers l'extérieur.

Couper les mini-sandwichs au saumon et au concombre en 4 dans le sens de la diagonale.
Laisser reposer 15 minutes au frais avant de servir.