Déplier la pâte sur un plat à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette sur toute sa surface.

Étaler la compote sur la pâte feuilletée.

Peler et couper les pommes en petits quartiers. Les faire revenir dans une poêle généreusement beurrée. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre (falcultatif)

Faire caraméliser dans du sirop d'érable, laisser à feu moyen environ 10 min.

Repartissez les quartiers de pomme sur la pâte. Saupoudrez légèrement de sucre (facultatif) et de cannelle. Coupez des petits cubes de beurre et dispersez les sur la pâte

Prendre la deuxième pâte feuilletée et recouvrir l'ensemble. Collez les extrémités entre elles.

Étalez un gros jaune d'oeuf au pinceau sur l'ensemble de la pâte en insistant sur les jonctions pour les souder. Faites 4 fentes au couteau sur le dessus de la pâte.

Enfournez à 210°c pour 30 minutes.

Manger chaud ou froid, et avec une boule de glace vanille pour les gourmands.