Laver les légumes et peler les champignons.

Couper l’aubergine en 2, puis vider le contenu de celle-ci en le découpant en cubes, sans abîmer la peau. Conserver ceux-ci pour plus tard.

Couper les tomates, les champignons et le poivron en dés.

Pelez l’oignon et émincez-le.

Tapissez le fond d’une poêle avec de l’huile d’olive, à l’aide d’un papier absorbant.

Mettre les cubes d’aubergine, de tomate, de champignon et de poivron dans celle-ci. Faire mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Après 5 minutes, ajoutez les oignons dans la poêle. Laissez encore mijoter une dizaine de minutes.

Dans un bol, battre l’oeuf, y ajouter le basilic.

Hors du feu, dans un contenant, ajouter le basilic et l’oeuf aux légumes. Bien mélanger.

Verser la préparation à part égale dans les contours d’aubergines et saupoudrer de fromage.

Enfourner pendant environ 20 minutes au four.

Dégustez :-)