Hacher finement l'échalote et le surimi, égoutter le thon puis l'emietter.

Mettre l'échalote, et le surimi hachée avec le thon, ajouter le jus de citron. Mélanger.

Ajouter la mayonnaise, le riz et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Puis assaisonner de poivre et mélanger.

Laver les tomates et couper les chapeaux puis les vider à l'aide d'une cuillère.

6) Remplir les tomates de rillettes de thon.

Remettre le chapeau des tomates et laisser au frigo jusqu'au service.