Préparation de la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez à ébullition 400 ml d’eau et l’extrait de vanille

Retirez du feu et pendant ce temps, dans un bol, mélangez le sucre, le sel, la maïzena et 100 ml de lait (froid)

Ajoutez le mélange à votre casserole et faites cuire sur feu doux en fouettant toujours jusqu’à ébullition

Retirez du feu et laissez refroidir la crème en la couvrant d’un film alimentaire au contact.

Préparation de la pâte à choux:

Dans une casserole, portez l’eau, l’huile, la vanille, le sel et le miel à ébullition

Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois et mélangez à la spatule pour enlever le maximum de grumeaux

Remettez sur feu moyen pendant environ 3 à 4 min et mélangez sans cesser afin de dessécher la pâte

Retirez du feu et laissez reposer environ 5 min

Versez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs petit à petit en mélangeant à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple

À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs de 10 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez-les de sucre glace

Enfournez 30 min à 180°C

Les éclairs doivent être dorés et et légers