Réduisez les biscuits en miettes (pour ceux qui n’ont pas vu mes anciens posts je mets les speculoos dans un sac congélation fermé et je passe le rouleau à pâtisserie), puis mélangez les bien avec le beurre fondu

Chemisez un moule à charnière puis tassez bien le mélange speculoos-beurre au fond du moule (très important de tasser au max sinon le biscuit va se désagréger au moment de servir)

Enfournez 10mn à 180°C puis réservez hors du four, baissez le four à 120°C

Fouettez les fromages, ajoutez les œufs et le sucre puis l’arôme vanille

Déposez les framboises surgelées puis recouvrez de la préparation

Enfournez 1h-1h15 à 120°C

Laissez refroidir le cheesecake dans le four éteint jusqu’à température ambiante puis réservez au frigo pour au moins 24h

Préparez la gelée : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide, dans une casserole portez à petite ébullition le coulis de framboise, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatines essorées en mélangeant jusqu’à dissolution, laissez tiédir puis versez dans un moule en silicone du même diamètre ou un peu plus petit que le cheesecake et mettez au congélateur.

Lorsque c’est pris démoulez et déposez sur le cheesecake, laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 2h (le mieux étant de le mettre le matin pour le midi ou le soir)